El pozole, platillo típico mexicano que no puede faltar en Navidad

Explorando el pozole y su diversidad culinaria a través de las múltiples versiones del tradicional platillo estrella de la Navidad
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Uno de los platillos más típicos de la cocina nacional es el pozole y en las festividades de fin de año es especialmente apreciado

El pozole se erige como uno de los platillos más consumidos en las mesas mexicanas durante las festividades de Navidad y Año Nuevo.  Esta preparación tradicional, elaborada con maíz, carne y otros ingredientes, es símbolo de encuentros familiares y amistosos en estos momentos tan especiales.

Más allá de los clásicos pozoles rojo, blanco y verde, la gastronomía mexicana ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer todos los gustos, desde las tradicionales carnes de pollo, res y cerdo hasta versiones vegetarianas exquisitas. La diversidad de opciones culinarias en torno al pozole se ha convertido en un elemento imprescindible en las mesas de las familias mexicanas durante estas fechas.

El pozole tiene muchas variantes, por lo cual se presentan algunas de estas formas de prepararlo  durante las celebraciones de fin de año:

  1. Blanco: Comúnmente preparado con carne de cerdo y maíz cacahuacintle, con posibles variaciones regionales que incluyen hoja santa o pollo.
  2. Rojo: Popular en el centro de México, especialmente en Jalisco, sazonado con chiles anchos, guajillo, puya o de árbol.
  3. Verde: Originario de Guerrero, con carne de cerdo y una salsa verde de tomates, chile verde, pepitas y epazote, servido con diversos acompañamientos.
  4. De Camarón: Elaborado con granos de maíz y camarón seco, complementado con camarones frescos al final.
  5. Seco: Originario de Colima, frito en manteca y preparado con carne de cerdo, cabeza de cerdo y granos de maíz pozolero.
  6. Batido: Un guiso espeso con granos de maíz casi desintegrados, servido con diversos ingredientes.
  7. De Frijol: De Acatlán y Chilapa en Guerrero, hecho con granos de elote y frijoles cocidos.
  8. De Elote: También conocido como elopozole o pozolillo, con granos de elote en caldo y carne de cerdo o pollo, tomates verdes y chile poblano; es muy típico del estado de Michoacán.
  9. De Trigo: Sustituye los granos de maíz por trigo, combinado con carne de cerdo y chile guajillo, presente en Michoacán y el Estado de México.
  10. De Jabalí: Consumido en Sinaloa, con carne de jabalí cocida en agua con nixtamal y salsa de chile ancho.
  11. Jalisciense: Variante del pozole rojo, elaborado con carne de cerdo y una mezcla de chiles puya y guajillo.
  12. De la Costa: Preparado con pescados y mariscos, cocidos con maíz cacahuacintle, incluyendo opciones como el pozole de langosta y el pozole de camarón.

Independientemente de la elección, se recomienda acompañar su pozole favorito con guarniciones como lechuga, rábanos, orégano, chile piquín y tostadas para una experiencia gastronómica completa durante estas festividades.

Adolfo Torres