La Torta Ahogada: Receta y tradición del platillo tapatío

La Torta Ahogada será celebrada este domingo en la ciudad de Guadalajara, una de las delicias más emblemáticas de la gastronomía tapatía. Este platillo, que combina ingredientes traídos por los europeos, como lo es la carne de Puerco y el birote; con productos nativos del continente americano, como los chiles y el jitomate, representa una fusión cultural única en la cocina mexicana.

La torta ahogada, un pan birote relleno de carnitas y bañado en una rica salsa, ha ganado popularidad y se ha convertido en una tradición culinaria que se celebra con entusiasmo cada año en Guadalajara. Para quienes desean preparar este delicioso manjar en casa, aquí se comparte la receta para hacer las salsas y montar la torta.

Preparación de la Salsa de Tomate:

1. En una licuadora, coloque los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener un puré suave.
2. En un sartén, caliente el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierta la salsa de tomate. Cocine tapado parcialmente durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese. Añada el caldo, mezcla bien y cocine durante un par de minutos más. Retire del fuego y reserva.

Preparación de la Salsa Picante:

1. Caliente un comal o sartén a fuego medio. Tueste los chiles de árbol durante 1 minuto, volteándolos regularmente. Retire del fuego y reserve.
2. En una olla a fuego medio-alto, hierva los jitomates y el ajo en agua durante 10 minutos, hasta que estén cocidos. Con una cuchara o pinzas, saque los jitomates y el ajo, colóquelo en una licuadora con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (ajustando al gusto para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúe hasta obtener una salsa suave. Ajuste el sabor con más vinagre, sal y picante si es necesario.
3. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Añada la salsa y cocine tapado parcialmente durante 2 a 3 minutos hasta que espese y tome un color más oscuro.

Para Armar la Torta Ahogada:

1. Desmenuce las carnitas y mantengalas calientes junto con el pan y las salsas.
2. Corte los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Rellene generosamente cada birote con las carnitas. Córtelos a la mitad y colóquelos en un plato hondo.
3. Vierta primero la salsa de tomate sobre las tortas, seguido de la salsa picante al gusto de cada invitado.

El Birote Salado: El Secreto de la Torta Ahogada

El birote salado es un ingrediente distintivo que solo se encuentra en Guadalajara. Este pan, cocido en horno de piedra y con una masa fermentada especial, ofrece una consistencia y sabor únicos que no se encuentran en otros tipos de pan. Su preparación y características son influenciadas por el clima templado de la región y el nivel del mar en el que se encuentra la ciudad, lo que lo convierte en un componente esencial de la torta ahogada.

La torta ahogada, con su mezcla de ingredientes nativos y europeos, no solo es un símbolo de la rica tradición gastronómica de Guadalajara, sino también un reflejo de la historia y la cultura de la región. ¡No se pierda la oportunidad de disfrutar de la torta ahogada el próximo domingo!