Gastronomía Típica de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas

Puerto Vallarta y Bahía de Banderas son dos destinos turísticos renombrados por sus playas paradisíacas y paisajes impresionantes. Sin embargo, estos lugares no solo ofrecen una experiencia visual espectacular, también son un paraíso culinario para los amantes de la buena comida. Enclavados en el corazón del Pacífico mexicano, estos destinos nos brindan una experiencia gastronómica que recorre las raíces ancestrales y las innovadoras fusiones gustativas, dando como resultado rica diversidad de platillos únicos y exquisitos.

Desde tiempos prehispánicos hasta la actualidad, la región ha sido testigo de la influencia de diversas civilizaciones en su cocina local. Hoy en día, tanto los restaurantes de alta cocina como los puestos callejeros son capaces de sorprender incluso a los paladares más exigentes.

La historia culinaria de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas se remonta a épocas prehispánicas, cuando una civilización con una fuerte base agrícola y pesquera dejó su huella en la región. Según las investigaciones del profesor Eduardo Gómez Encarnación, existen rastros de una civilización cuya actividad agrícola y pesquera mantuvo bien alimentados a los nativos. Estas raíces culinarias tempranas sentaron las bases para el florecimiento de una oferta gastronómica rica y diversa que perdura hasta nuestros días.

La Joya de la Gastronomía Local: Platillos Típicos de la bahía

• Pozole de camarón

Uno de los platillos más emblemáticos y apreciados de la región es el “Pozole de camarón“, una variante del tradicional pozole rojo de Jalisco. En este exquisito manjar, el maíz cocido y reventado se fusiona con caldo de pescado o el agua donde se cuecen los camarones, chile guajillo y piquín, cebolla, ajo, jitomate, epazote, orégano, sal y, por supuesto, camarones. Este deleite culinario se reserva para ocasiones especiales y rinde homenaje a las raíces nayaritas presentes en la región.

• Pescado zarandeado

Otra joya culinaria es el “Pescado Zarandeado“, una técnica de asado con una tradición de más de cinco siglos. Aunque su origen se encuentra en la isla de Mexcaltitán, Nayarit, este platillo se ha convertido en un emblema culinario de Puerto Vallarta. El pescado, sazonado con un adobo hecho con mantequilla, jitomate, chiles guajillo y de árbol y el ajo, es asado a la parrilla, creando una experiencia gustativa única que refleja la esencia de la región.

• Pescado embarazado

La misteriosamente llamada “Pescado Embarazado” es un ingenioso juego de palabras que describe trozos de cazón o marlin bañados en una mezcla de mantequilla, ajo, achiote, jugo de naranja o limón y chile guajillo. Estos bocados se asan en una vara, sobre una cama de carbón en la arena de la playa Los Muertos, se sirven con la emblemática salsa huichol. En ocasiones, el camarón reemplaza al pescado, manteniendo la exquisitez de este manjar.

• Gorditas de las polleras

Mención especial tienen las famosas “gorditas de Las Polleras”, que son estas pequeñas tortillas de maiz, servidas con un pure especial de papa y chorizo, con el pollo dorado, este platillo se servía popularmente en las noches, primero en los puestos que se instalaban donde ahora está el malecón II, atrás del Museo Naval, después se pasaron al Mercado Municipal del Cuale, donde aún se resiste a morir esta tradición y solo queda un puesto en el segundo piso que ofrece esta cena, con Adelina La Boli Quintero, quien heredó el sazón de su mamá doña Adela. 

• Ceviche vallartense

Aunque el cebiche no es originario de la región, se ha adaptado a los sabores locales, greando el “Ceviche Vallartense“. En esta variante, el pescado se muele y se combina con limón, zanahoria, pepino, cebolla, cilantro y chile serrano, creando una combinación refrescante y llena de sabor que representa la creatividad y la evolución culinaria de Puerto Vallarta.

• Cuala de coco

El postre típico de Puerto Vallarta es el “Cuala de coco“, elaborado a base de coquito de aceite, masa de maíz y leche. Aunque a veces escaso, este dulce placer es una verdadera joya que merece la pena probar en los mercados locales y puestos de comida callejera.

• Birria

Por último, pero igualmente relevante, encontramos la “Birria“, un platillo con raíces en Jalisco que ha conquistado el corazón de Puerto Vallarta. La carne de res o chivo se cocina lentamente en un adobo de especias y se sirve con tortillas calientes, cebolla y cilantro, encarnando una tradición culinaria que ha encontrado su hogar en la gastronomía local, deleitando tanto a lugareños como a turistas.

Explorar la gastronomía de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas es un viaje que trasciende el tiempo, desde las antiguas civilizaciones que poblaron la región hasta las modernas fusiones culinarias que la convierten en un paraíso gastronómico contemporáneo.

Con una rica historia y una variada selección de platillos auténticos, esta región ofrece un delicioso vistazo a la diversidad culinaria de México. Ya sea disfrutando de un pozole de camarón en una ocasión especial o saboreando un pescado zarandeado frente al mar, la cocina de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas es un festín que estimula todos los sentidos.